这几种蛋千万别吃!!!点击查看“坏蛋”的真面目

摘要: 健康大于天!

09-11 22:20 首页 橘子科普





欢迎点击上方“橘子科普”订阅

鸡蛋是个好东西,

营养专家认为,鸡蛋是自然界对人类的一个奇迹般的馈赠——它不仅是人类已知的最古老的食物之一,且是最完美的食品之一。

每天吃一个鸡蛋,不仅能提供优质蛋白质,补充多种维生素、矿物质,还能提高记忆力、保护视力。

但是,你真的会挑选鸡蛋吗?

面对「好蛋&坏蛋,你可千万要擦亮眼!

 臭鸡蛋

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质。

蛋壳乌灰色,蛋壳甚至会因内部硫化氢气体膨胀而破裂。

蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味。

这种蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

 裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入。

这种鸡蛋,若放置时间较长的话就不宜食用。


 粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳。

若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味的,就不宜再食用。


 散黄蛋

因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;

或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。

若散黄不严重,没有异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如果细菌在鸡内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。


 死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。

这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。


 霉蛋

蛋壳上有黑斑点并发霉的鸡蛋不能食用。

这是因为有的鸡蛋遭到雨淋或受潮后,蛋壳表面的保护膜被洗掉了,使细菌侵入蛋内面发霉变质造成的。

看了这么多“坏蛋”,我心里真是慌慌的。

那么怎样才能挑选到新鲜的”好蛋“呢?

其实,鸡蛋新不新鲜有3个明显的标志。

 气室大小


煮熟的鸡蛋,一端有一个小坑。

如果是生鸡蛋,一端会有一个小小的气囊。

这就是气室。

气室就是蛋壳内膜的一层膜,

产蛋的时候鸡的体温一般在41℃,

在正常情况下,外界的温度没有那么高,

蛋产下来以后内外存在温差,

鸡蛋温度突然降低,热胀冷缩,一收缩,就形成一个气室。

新鲜的鸡蛋气室都非常小,也就3、4毫米大。

可是随着存放时间加长,鸡蛋壳上那层膜会退化掉,不能再阻止鸡蛋呼吸,

气室就会因为鸡蛋失水而变大。

所以,气室越小的鸡蛋越新鲜。


 是否有白色系带

把新鲜蛋液倒出来时会发现,有一条白色系带。

系带起到了稳定蛋黄的作用,使蛋黄位于蛋的中间。

没有系带的话,蛋黄有可能会游离到蛋壳表面,容易粘壳。

如果系带弹性变弱,并与蛋黄脱离,甚至溶解消失,这样的鸡蛋就是不新鲜的。

 蛋黄是否完整

一般情况下,蛋最好保存在8℃左右,最好不要超过20℃。温度过高的话,蛋里面很多酶系统,要呼吸、代谢,就会把很粘稠的蛋白变稀。

一变稀,蛋的PH值也改变了。蛋黄的水分含量少,蛋白的水分含量多,蛋白的水分就向蛋黄渗透。

一渗透,蛋黄膜就鼓起来了,鼓大就破裂,一破裂就形成散黄蛋。

其实,鸡蛋是否新鲜,和鸡蛋的“外衣”有密切的关系!

仔细观察你就会发现,刚产下来的鸡蛋都是亮光光的,

这是因为,蛋壳的表面有一层天然的胶质膜,就像是鸡蛋的外衣。

蛋壳是由钙质形成的,

有了天然外衣的保护,既可以阻止细菌的侵染,又能保证鸡蛋正常呼吸,

从而延长了鸡蛋的保鲜时间。

但这层天然的衣服,常温下,穿个三五天就失会去效果。

怎么办?

要想延长鸡蛋的保鲜期,就要想办法延长鸡蛋外衣的使用期。

经过科学地研究探索,专家们真是解决了这个难题,通过技术手段可以给鸡蛋再穿上一层「衣服

下周一,

橘子科普将潜入鸡蛋生产车间,

实拍揭秘给鸡蛋穿衣服的全过程!!

下次更新是下周一

我们觉得,关注、转发、留言、点赞都挺好的。

您干脆每样都来点儿吧?

?

橘子科普


首页 - 橘子科普 的更多文章: